Praktiska råd vid köp av en Santoku-kniv

Att köpa knivar kan vara en skrämmande upplevelse för många människor. Detta gäller särskilt när man överväger att köpa stora knivar eller knivar man inte har erfarenhet av. Det är en sak att köpa ett set med stekknivar när man har använt dem hela livet, och en helt annan sak att köpa en kniv man bara har använt en gång eller inte alls har erfarenhet av. Det senare är ofta fallet när folk letar efter en lämplig Santoku-kniv.

Om du inte är bekant med Santoku-knivar är det lätt att gå vilse i deras värld. Vilken typ av handtag är bäst? Vad är de där urgröpningarna längs bladets kant och vad är de till för? Varför är vissa knivblad högre än andra? Hur underhåller man en så delikat kniv för att den ska hålla ihop? Behöver du ens köpa denna kniv, eller kommer dina andra köksknivar att uppfylla dina behov?

Ordet „santoku“ betyder bokstavligen „tre dygder“. Namnet på denna kniv valdes för att representera dess tre huvudsakliga användningsområden - skära, hacka och tärna. Trots att användningen av en Santoku-kniv är mycket lik användningen av en kockkniv, är det vid första anblicken tydligt hur dessa två knivtyper skiljer sig åt i design. Vad du kanske inte vet är att de också skiljer sig åt i sina användningstekniker.

Santoku är mer specifik i sin användning än en kockkniv. Jämfört med en kökskniv fokuserar den mer på mindre, mer precisa och finare uppgifter, som att skapa dekorativa tunna skivor av grönsaker. Tekniken som krävs för att fullt ut utnyttja en Santoku-kniv är något svårare att bemästra än den för en kockkniv, men leder i slutändan till finare skivor och mer precisa snitt. Viktigt är att det tar mycket kortare tid att slutföra uppgiften.

Dessa rekommendationer är utformade för att hjälpa dig välja en kvalitativ Santoku-kniv. Vi har lagt ner timmar på att forska och jämföra Santoku-knivar och verifiera vilka aspekter som föredras av toppkockar, från bladets spets till handtaget. Vi har också lagt in våra egna erfarenheter av denna typ av kniv i rekommendationerna för att ge dig en bättre förståelse för hur det är att arbeta med olika typer av Santoku-knivar.

Vikten av bladets bredd och skärvinkel

Om du har uppmärksammat texten ovan eller redan vet något om Santoku-knivar, kommer det inte som en överraskning att skarpa och tunna blad är särskilt viktiga för Santoku-knivar. Bladet måste slipas till en mycket skarp vinkel för att kunna skära genom ytan på vilken frukt eller grönsak som helst som du ställer i dess väg. När du arbetar med kniven används fingrarna bara i liten utsträckning. Kom ihåg att med en Santoku-kniv skär man endast med en upp-och-ner-rörelse. Du kan inte förlita dig på någon tandning eller fram-och-tillbaka-rörelse som är typisk för kockknivar.

Tunna blad är nödvändiga för att skapa tunna skivor. Oavsett om du vill skära extremt tunna lökskivor till såser och pålägg eller köttskivor till lunch, kommer det inte att fungera utan ett tillräckligt tunt blad. Exemplariska skivor, tunna som papper, kan inte skapas med ett brett blad. Det är också nödvändigt att din kniv har en mycket skarp skärvinkel. Den övre gränsen för skärvinkeln är 20˚, en större vinkel blir för stor. Försök hitta ett blad med en skärvinkel mellan 15˚ och 20˚. Om du hittar en vinkel mindre än 15˚, desto bättre. Ju skarpare, desto bättre.

Inte alla knivar är skapade lika. Förutsätt inte att varje kniv som ser ut som eller kallas Santoku kommer att vara tunn och ha en skarp vinkel. Gör lite forskning innan du köper. Anger tillverkaren skärvinkeln? Om inte, läs några konsumentrecensioner, särskilt vad de säger om knivens skärpa. Om möjligt, försök hitta recensioner skrivna av kockar och personer utan koppling till det aktuella företaget.

Styrka är viktigt

Det är också mycket viktigt att du väljer ett blad som är tillverkat av starkt stål. Även om vi rekommenderar starkt stål för många knivar, tror vi att det är viktigast för denna specifika typ av kniv. Vissa typer av knivar behöver materialets flexibilitet (t.ex. brödkniv). Santoku-kniven hör definitivt inte till de knivar som ska vara flexibla. Du kommer att behöva inte bara ett hållbart och hårt blad, utan också en stabil kniv.

Vi rekommenderar att hitta ett blad som är tillverkat av högkolstål (high-carbon steel) eller högkolrostfritt stål. Den höga kolhalten i dessa typer av stål ger materialet exceptionell styrka. Om du känner att du behöver ett blad av rostfritt stål, leta efter ett som är fullt smitt. För att förtydliga, leta efter sådana som har smitts till form från ett stort stycke stål, istället för de som har stansats från en stålplåt. Smidesprocessen gör nästan vilken typ av stål som helst starkare. Trots det högre priset, rekommenderar vi att välja smitt stål oavsett vilken typ du väljer (oavsett om du behöver högkolhaltigt, rostfritt eller högkolrostfritt stål).

Trots att keramiska knivar är tillräckligt skarpa och motståndskraftiga mot längdförändringar och böjning, är de för sköra för de uppgifter som är typiska för Santoku-knivar. Om du dock är en stor fan av keramik, föreslår vi att du är försiktig när du väljer skärbräda. Plast- och träskärbrädor är mer skonsamma mot bladet jämfört med material som glas eller marmor.

Teknikerna som används med en Santoku-kniv är ofta enkla, men kräver att bladet och handtaget är ordentligt sammanfogade. Därför föreslår vi att du hittar en modell som har trippelnitad bladkonstruktion. Om trippelnitning inte är tillgänglig, se till att den kniv du väljer åtminstone är solid. Det sista du vill är att upptäcka att bladet och handtaget har separerat när du skär. Det kan vara en inte bara obehaglig, utan också farlig situation.

Bladets höjd hjälper

Varför har Santoku-knivar så höga blad? Det finns två möjliga svar på denna fråga. För det första, för att skapa de papperstunna skivor som Santoku-knivar är kända för, vill du att bladet på din kniv ska vara nästan lika högt (om möjligt, även högre) än de ingredienser du skär. Ett högt blad fungerar som en barriär vid skärning och håller skivorna ända till slutet.

Tänk på det så här, precis som du skulle ha större chans att klippa längs en rak linje genom ett papper om du använde en lång sax, kommer du att ha större chans att skapa jämna snitt om du använder en Santoku-kniv med ett högt blad. Ett blad som är lägre än två tum (5,08 cm) kommer sannolikt inte att skapa jämna skivor, precis som om du försökte klippa ett papper endast med saxens spets.

Den andra fördelen med en hög kniv är att du kan använda den för att överföra redan skurna livsmedel. Genom att enkelt vända kniven på sidan och lyfta de bearbetade matbitarna på bladet kan du enkelt få dem till önskad köksutrustning. Naturligtvis, när du använder kniven på detta sätt, vill du vara extremt försiktig, eftersom det finns en risk för köksolyckor.

Håliga sidor

Du kanske har märkt att de flesta Santoku-knivar har urgröpningar på sina kanter. Om du inte känner till denna typ av blad, ta en stund att läsa detta stycke för att förstå vad dessa urgröpningar är till för, hur de fungerar och varför de är så viktiga på en Santoku-kniv.

Generellt kallas dessa typer av blad för blad med håliga sidor eller Granton edge-blad. Urgröpningarna i dessa blad skapar en miljö som motverkar vattenhållning och förhindrar att mat fastnar på bladet. Varför är detta viktigt för en Santoku-kniv? Det mesta av maten du kommer att bearbeta med en Santoku-kniv kommer att vara saftig eller klibbig. Från röd paprika och lök till gräslök och vitlök, är det troligt att du kommer att stöta på många livsmedel som skulle fastna på bladet under arbetet.

Inga problem, eller hur? Du kan alltid torka av matbitarna från bladet med fingret och fortsätta. Ja, det är sant även med Santoku-knivar, men en av de främsta anledningarna till att folk väljer de med urgröpningar är att arbetet med en Santoku-kniv tar mycket kortare tid jämfört med en kockkniv. Att stanna upp var femte sekund för att torka av bladet fördröjer arbetet så mycket att jag starkt rekommenderar att köpa en Santoku-kniv med håliga sidor.

Prenumerera på nyhetsbrevet

Blev du intresserad av denna artikel? Gå med i andra nöjda prenumeranter av nyhetsbrevet genom formuläret nedan och få information om nyheter, erbjudanden och exklusiviteter först!