Vad är skillnaden mellan slipning och bryning av en kniv?

Om du tittar på olika matlagningsprogram eller tävlingar, har du förmodligen sett en kock skickligt föra knivar över en skärpstål, som den du ser här på bilden. Du kan också äga ett sådant skärpstål om du har en stor knivuppsättning.

Vet du vad funktionen av detta verktyg är? Det slipar knivar, eller hur? Om du tror det, har du fel. Detta verktyg, oavsett hur det är märkt, är definitivt inte ett slipverktyg.

Slipning vs. bryning?

Verktyget som många tror är för slipning är faktiskt en brynstål. Vad är då skillnaden mellan slipning och bryning?

För att förstå skillnaden måste vi först veta varför och hur knivar blir slöa. När en kniv blir slö betyder det att dess skarpa kant har förlorat sin kvalitet och bladets kant inte längre är korrekt justerad på grund av användning. Även om bladet fortfarande är vasst, innebär förlusten av denna justering att kniven inte kommer att skära ordentligt.

Hur återfår kniven sin skärpa och bladet sin justering? Här kommer slipning och bryning in i bilden:

• Bryning: Skärpstålet trycker knivens egg tillbaka till mitten och rätar ut den. Det "reparerar" kanten utan att ta bort mycket av bladets material. Bryning gör faktiskt inte kniven vassare, men om det görs korrekt kommer kniven att verka vassare eftersom bladets egg nu är i rätt position. Bryning bör göras ofta – i vissa fall vid varje användning.
• Slipning: Å andra sidan är slipning processen där material avlägsnas från eggen för att skapa en ny skarp kant. Detta kan göras med en våtsten, slipsten eller elektrisk knivslip (SE VÅR ELEKTRISKA SLIPMASKIN WORKSHARP). Slipning av knivar behöver göras mindre ofta än bryning, en gång i månaden eller beroende på hur mycket kniven används.

När är din kniv vass? 

Det är viktigt att veta när din kniv är slö och behöver underhåll, så att du kan skära och hacka säkert och med självförtroende. Vårt favorit sätt att testa om en kniv är vass är att skära en tomat - eftersom en vass kniv lätt skär igenom det hårda skalet och det mjuka inre. Ett annat sätt att testa knivens skärpa är att försöka skära igenom ett papper som du håller i luften.

Är du intresserad av knivslipning? Vi har allt du behöver. Bläddra igenom vår produktkatalog. Om du behöver hjälp med något, finns vi här för dig. 

Prenumerera på vårt nyhetsbrev

Tyckte du om den här artikeln? Gå med i våra nöjda nyhetsbrevsprenumeranter genom formuläret nedan och få information om nyheter, erbjudanden och exklusiviteter först!